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1.洗好的猪肚，肚头已经被炒了吃了。

2.放开水里焯烫一下，变形后再煮一两分钟。

3.捞起待凉后，斜切成片。

4.山药去皮，用水浸泡。

5.备好八角，桂皮花椒姜一块。

6.姜一半切片，一半拍碎，丢进放好水的炖锅里。锅里还要放点花椒粒。

7.下面把切好的猪肚炒一下，主要是去腥味。八角桂皮花椒，切好的姜片，下油锅炸至快糊时关火，捞出弃之。

8.把切好的猪肚爆炒一下，放入适量料酒烹一下。

9.肚子爆的差不多了，然后铲进炖锅里，开大火炖开后，关小火炖一小时。

10.然后将山药切滚刀，下炖锅炖半小时。放入盐鸡精，调好味即可。

11.汤炖好了，调一盘美味的蘸水很重要。姜蒜末，花椒面，味精，葱花，酱油。（辣椒面和香油你喜欢的话就放）

12.撒点葱花可以吃了。

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